Class 7 ncert chemistry notes in hindi part 1
अम्ल , क्षारक और लवण
दही , नीबू का रस , संतरे का रस और सिरके का स्वाद खट्टा होता है।
इन पदार्थों का स्वाद खट्टा इसलिए होता है , क्योंकि इनमें अम्ल ( एसिड ) होता है।
ऐसे पदार्थों की रासायनिक प्रकृति अम्लीय होती है।
एसिड शब्द की उत्पत्ति लैटिन शब्द एसियर से हुई है , जिसका अर्थ है खट्टा।
इन पदार्थों में पाए जाने वाले अम्ल प्राकृतिक अम्ल होते है।
सामान्यतः ऐसे पदार्थ , जिनका स्वाद कड़वा होता है और जो स्पर्श करने पर साबुन जैसे लगते है , क्षारक कहलाता है।
इन पदार्थों की प्रकृति क्षारकीय कहलाती है।
अम्ल स्वाद में खट्टे होते है। सामान्यतः क्षारकों का स्वाद कड़वा होता है तथा इनका स्पर्श साबुन जैसा होता है।
कोई पदार्थ अम्लीय है अथवा क्षारकीय, इसका परीक्षण करने के लिए विशेष प्रकार के पदार्थों का उपयोग किया जाता है। ये पदार्थ सूचक कहलाते है।
सूचकों को जब अम्लीय अथवा क्षारकीय पदार्थयुक्त विलयन में मिलाया जाता है , तो उनका रंग बदल जाता है।
हल्दी , लिटमस , गुड़हल की पंखुड़ियाँ आदि कुछ प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सूचक है।
सबसे सामान्य रूप से उपयोग किया जाने वाला प्राकृतिक सूचक लिटमस है।
इसे लाइकेनों ( शैक ) से निष्कर्षित किया जाता है।
आसुत जल में इसका रंग मॉव ( नीलशोंण ) होता है।
जब इसे अम्लीय विलयन में मिलाया जाता है , तो यह लाल हो जाता है और जब क्षारीय विलयन में मिलाया जाता है ,तो यह नीला हो जाता है।
यह विलयन के रूप में अथवा कागज की पट्टियों के रूप में उपलब्ध होता है , जिन्हें लिटमस पत्र कहते है।
सामान्यतः यह लाल और नीले लिटमस पत्र के रूप में उपलब्ध होता है।
अम्ल नीले लिटमस को लाल कर देते है। क्षारक लाल लिटमस को नीला कर देते हैं।
ऐसे विलयन , जो लाल अथवा नीले लिटमस पत्र के रंग को परिवर्तित नहीं करते , उदासीन विलयन कहलाते हैं।
ऐसे पदार्थ न तो अम्लीय होते हैं और न ही क्षारकीय।
हल्दी एक अन्य प्राकृतिक सूचक हैं।
गुड़हल के पुष्प का सूचक अम्लीय विलयनों को गहरा गुलाबी ( मेजेंटा ) और क्षारकीय विलयनों को हरा कर देता है।
जब विलयन क्षारकीय होता है , तो फिनाल्फथेलिन गुलाबी रंग देता है। इसके विपरीत , जब विलयन अम्लीय होता है , तो यह रंगहीन रहता है।
जब किसी अम्ल और क्षारक के विलयन को उचित मात्रा में मिलाया जाता है , तो विलयन की प्रकृति न तो अम्लीय रहती है और न ही क्षारकीय।
वे पदार्थ , जो न तो अम्लीय होते हैं और न ही क्षारकीय, उदासीन कहलाते है।
किसी अम्ल और किसी क्षारक के बीच होने वाली अभिक्रिया उदासीनीकरण कहलाती है।
इस प्रक्रम में ऊष्मा के निर्मुक्त होने के साथ – साथ लवण और जल निर्मित होते है।
लवण अम्लीय , क्षारकीय अथवा उदासीन प्रकृति का हो सकता है।
जब वर्षा जल में अम्ल की मात्रा अत्यधिक होती है , तो वह अम्ल वर्षा कहलाती हैं।
वर्षा जल , अम्लीय इसलिए हो जाता है , क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड , सल्फर डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन डाइऑक्साइड जैसे गैसें ( जो वायु में प्रदूषकों के रूप में निर्मुक्त होती है ) वर्षा जल में घुलकर क्रमशः कार्बोनिक अम्ल , सल्फ्यूरिक अम्ल और नाइट्रिक अम्ल बनती है।
अम्ल वर्षा , भवनों , ऐतिहासिक इमारतों , पौधों और जंतुओं को क्षति पहुँचा सकती है।
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जब चींटी कटती है तो यह त्वचा में अम्लीय द्रव डाल देती है।
डंक के प्रभाव को नमीयुक्त खाने का सोडा ( सोडियम हाइड्रोजनकार्बोनेट ) अथवा कैलेमाइन विलयन मलकर उदासीन किया जा सकता है , जिसमे जिंक कार्बोनेट होता है।
रासायनिक उर्वरकों का अत्यधिक उपयोग मृदा को अम्लीय बना देते है।
यदि मृदा अत्यधिक अम्लीय अथवा अत्यधिक क्षारकीय हो , तो पादपों की वृद्धि अच्छी नहीं होती।
जब मृदा अत्यधिक अम्लीय होती है , तो उसे बिना बुझा हुआ चूना ( कैल्सियम ऑक्साइड ) अथवा बुझा हुआ चूना ( कैल्सियम हाइड्राक्साइड ) जैसे क्षारकों से उपचारित किया जाता है।
यदि मृदा क्षारकीय हो , तो इसमें जैव पदार्थ मिलाए जाते है।
जैव पदार्थ ( कम्पोस्ट खाद ) मृदा में अम्ल निर्मुक्त करते हैं , जो उसकी क्षारकीय प्रकृति को उदासीन कर देते हैं।
हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका में एक अम्ल , डी – ऑक्सीरइबोन्यूक्लिइक अम्ल अथवा DNA होता है।
यह शरीर के अनेक व्यक्तिगत गुणों , जैसे हमारे रंग – रूप , आँखों के रंग , ऊँचाई आदि का निर्धारण करता है।
सभी प्रोटीन , जो कि हमारी कोशिकाओं के भाग होते है , भी एमिनो अम्लों के बने होते हैं।
हमारे शरीर में पाई जाने वाली वसा , वसा अम्ल होते है।
भौतिक एवं रासायनिक परिवर्तन
परिवर्तन दो प्रकार के हो सकते है , भौतिक अथवा रासायनिक।
भौतिक परिवर्तन में पदार्थों के भौतिक गुणों में कुछ परिवर्तन होता है। इन परिवर्तनों में कोई नए पदार्थ नहीं बनते है। ये परिवर्तन उत्क्रमणीय हो सकते है।
वह परिवर्तन , जिसमें एक अथवा एक – से अधिक नए पदार्थ बनते है , रासायनिक परिवर्तन कहलाता है।
रासायनिक परिवर्तन को रासायनिक अभिक्रिया भी कहते है।
पदार्थ के आकार , आमाप , रंग और अवस्था जैसे गुण उसके भौतिक गुण कहलाते है।
भोजन का पाचन , फलों का पकना , अंगूरों का किण्वन आदि विभिन्न रासायनिक परिवर्तनों के कारण होता है।
नए पदार्थ बनने के अतिरिक्त , रासायनिक परिवर्तन में निम्न घटनाएँ भी हो सकती है –
उष्मा, प्रकाश अथवा किसी अन्य प्रकार के विकिरण ( उदाहरण के लिए , पराबैंगनी ) का निर्मुक्त अथवा उनका अवशोषित होना।
ध्वनि का उत्पन्न होना।
गंध में परिवर्तन होना अथवा किसी नई गंध का बनना।
रंग में परिवर्तन होना।
किसी गैस का बनना।
वास्तव में , किसी भी पदार्थ का जलना एक रासायनिक परिवर्तन है।
जंग लगने के लिए ऑक्सीजन और जल ( अथवा जलवाष्प ) दोनों की उपस्थिति अनिवार्य है।
वास्तव में , यदि वायु में आर्द्रता की मात्रा अधिक हो , अर्थात नमी अधिक हो , तो जंग जल्दी लगती है।
लवणयुक्त जल , जंग लगने के प्रक्रम की दर को बढ़ा देते है।
स्टेनलेस स्टील लोहे में कार्बन और क्रोमियम ,निकैल तथा मैंगनीज जैसी धातुओं को मिलाकर बनाया जाता है। इसमें जंग नहीं लगती है।
कुछ पदार्थों को क्रिस्टलीकरण के द्वारा उनके विलयनों से शुद्ध अवस्था में प्राप्त किया जा सकता है।
MCQ
प्रश्न 1. एसिड शब्द की उत्पत्ति लैटिन शब्द से हुई है , जिसका अर्थ है खट्टा –
उत्तर- एसियर
प्रश्न 2. सामान्यतः ऐसे पदार्थ , जिनका स्वाद कड़वा होता है और जो स्पर्श करने पर साबुन जैसे लगते है , कहलाते है –
उत्तर- क्षारक
प्रश्न 3. अम्ल स्वाद में होते है –
उत्तर- खट्टे
प्रश्न 4. कोई पदार्थ अम्लीय है अथवा क्षारकीय, इसका परीक्षण करने के लिए विशेष प्रकार के पदार्थों का उपयोग किया जाता है। ये पदार्थ कहलाते है –
उत्तर- सूचक
प्रश्न 5. हल्दी , लिटमस , गुड़हल की पंखुड़ियाँ आदि कुछ पाए जाने वाले सूचक है –
उत्तर- प्राकृतिक रूप से
प्रश्न 6. सबसे सामान्य रूप से उपयोग किया जाने वाला प्राकृतिक सूचक है –
उत्तर- लिटमस
प्रश्न 7. लिटमस निष्कर्षित किया जाता है –
उत्तर- लाइकेनों ( शैक ) से
प्रश्न 8. अम्ल नीले लिटमस को कर देते है –
उत्तर- लाल
प्रश्न 9. क्षारक लाल लिटमस को कर देते हैं –
उत्तर- नीला
प्रश्न 10. ऐसे विलयन , जो लाल अथवा नीले लिटमस पत्र के रंग को परिवर्तित नहीं करते , कहलाते हैं –
उत्तर- उदासीन विलयन
प्रश्न 11. गुड़हल के पुष्प का सूचक अम्लीय विलयनों को कर देता है –
उत्तर- गहरा गुलाबी ( मेजेंटा )
प्रश्न 12. गुड़हल के पुष्प का सूचक क्षारकीय विलयनों को कर देता है –
उत्तर- हरा
प्रश्न 13. जब विलयन क्षारकीय होता है , तो फिनाल्फथेलिन देता है –
उत्तर- गुलाबी रंग
प्रश्न 14. वे पदार्थ , जो न तो अम्लीय होते हैं और न ही क्षारकीय, कहलाते है –
उत्तर- उदासीन
प्रश्न 15. किसी अम्ल और किसी क्षारक के बीच होने वाली अभिक्रिया कहलाती है –
उत्तर- उदासीनीकरण
प्रश्न 16. उदासीनीकरण अभिक्रिया में ऊष्मा के निर्मुक्त होने के साथ – साथ निर्मित होते है –
उत्तर- लवण और जल
प्रश्न 17. जब वर्षा जल में अम्ल की मात्रा अत्यधिक होती है , तो वह कहलाती हैं –
उत्तर- अम्ल वर्षा
प्रश्न 18. रासायनिक उर्वरकों का अत्यधिक उपयोग मृदा को बना देते है –
उत्तर- अम्लीय
प्रश्न 19. जैव पदार्थ ( कम्पोस्ट खाद ) मृदा में निर्मुक्त करते हैं –
उत्तर- अम्ल
प्रश्न 20. सभी प्रोटीन , जो कि हमारी कोशिकाओं के भाग होते है , बने होते हैं –
उत्तर- एमिनो अम्लों के
प्रश्न 21. परिवर्तन दो प्रकार के हो सकते है –
उत्तर- भौतिक अथवा रासायनिक
प्रश्न 22. वह परिवर्तन , जिसमें एक अथवा एक – से अधिक नए पदार्थ बनते है , कहलाता है –
उत्तर- रासायनिक परिवर्तन
प्रश्न 23. रासायनिक परिवर्तन को भी कहते है –
उत्तर- रासायनिक अभिक्रिया
प्रश्न 24. पदार्थ के आकार , आमाप , रंग और अवस्था जैसे गुण उसके कहलाते है –
उत्तर- भौतिक गुण
प्रश्न 25. भोजन का पाचन , फलों का पकना , अंगूरों का किण्वन आदि होता है –
उत्तर- विभिन्न रासायनिक परिवर्तनों के कारण
प्रश्न 26. वास्तव में , किसी भी पदार्थ का जलना एक है –
उत्तर- रासायनिक परिवर्तन